卯の花の炒り煮

おからには、「卯の花（うのはな）」「きらず」などの別名があります。
メニュー名になっている「卯の花」の呼び名は、おからが初夏に白い花を咲かせる卯の花（ウツギの花）と似ているところから名付けられたそうです。
おからは、豆腐や豆乳を作ったときにできる副産物ですが、たんぱく質や食物繊維、カルシウム、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、育ち盛りの子どもたちに食べてほしい食材です。
鶏肉を豚肉に代えたり、しいたけやこんにゃくを材料に追加してもおいしいです。

• おから…40g
• 鶏もも肉…25g
• ちくわ…15g
• にんじん…40g
• むきえだまめ…30g
• 油…1g
• だし汁…適量
• A（こいくちしょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、米酢小さじ2分の1、砂糖小さじ1、）

1. 鶏肉は小口切り、ちくわは薄い輪切り、にんじんは千切りにする。えだまめはさっとゆでておく。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉、にんじんの順に入れて炒める。鶏肉に火が通ったら、だし汁と調味料Aを加えてひと混ぜし、さらにおからとちくわも入れて煮る。
3. 仕上げにえだまめを入れる。