ひじきと大豆の炒め煮

ひじきには、カルシウムや食物繊維、ビタミンA（目や皮膚の粘膜を健康に保つ働きがある）が豊富に含まれているので、いろいろな料理に使ってほしい食材です。
徳川三代将軍家光の時代（寛永二十年）に書かれた料理書『寛永料理物語』で、ひじきの調理法は「にもの、あへもの」と記され、当時すでに現代と同じような料理法で食べていたようです。どんな味付けなのか、興味がわきますね。

• ひじき（乾燥）…6g
• 大豆（水煮）…50g
• にんじん…40g
• 揚げはんぺん…20g
• むきえだまめ…20g
• 油…1g
• だし汁…適量
• A（こいくちしょうゆ大さじ2分の1、酒小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ2）

1. ひじきは水につけて戻す。えだまめはさっとゆでておく。
2. にんじんは千切り、揚げはんぺんは5ミリメートル幅に切る。
3. 鍋に油を熱し、にんじん、ひじき、大豆、揚げはんぺんの順で炒め、材料が浸る程度のだし汁を入れて煮る。
4. 調味料Aで味を調え、仕上げにえだまめを入れる。