肉じゃが

じゃがいもや玉ねぎを煮くずれそうなほどにやわらかく煮た「肉じゃが」は、給食の定番メニューで、子どもたちに人気です。
「肉じゃが」1回分（約4,200食）を作るために、じゃがいも約270キログラム（約1,800個）を使いますが、調理員さんが一つひとつ手で芽取りをしています。

• 豚もも肉（薄切り）…110g
• じゃがいも…280g
• 玉ねぎ…180g
• にんじん…70g
• こんにゃく…100g（あく抜きが必要であればゆでる）
• 揚げはんぺん…80g
• さやいんげん…20g
• 酒…小さじ1
• 油…小さじ1
• A（こいくちしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、みりん小さじ1、和風だしの素小さじ1）

1. じゃがいもは2センチメートル角に切って水にさらす。豚肉は2センチメートル幅、にんじんは5ミリメートル厚さのいちょう切り、玉ねぎは半月形の薄切り、揚げはんぺんは1センチメートル幅、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。さやいんげんはさっとゆでて1.5センチメートル幅に切る。
2. 鍋に油を熱して豚肉を入れ、酒をふって炒める。
3. にんじん、玉ねぎを炒め、じゃがいも、こんにゃくを入れたら、砂糖としょうゆは半量、それ以外の調味料Aは全量を加えて煮る。（水分が足りない場合は少量の湯を加えてもよい。）
4. じゃがいもに8割程度火が通ったら、揚げはんぺんと残りの調味料Aを加えて煮る。
5. 最後にさやいんげんを入れてひと煮立ちさせる。