夏野菜カレー

給食の人気メニュー「カレーライス」に夏野菜をたっぷり入れた、夏におすすめのメニューです。夏野菜にはビタミンやミネラルが多く含まれており、水分補給や体を冷やしてくれる等の効果があります。毎年、阿久比町で収穫されたなすを使って作っていますが、子どもたちは、この「夏野菜カレー」だと苦手な夏野菜もおいしく食べてくれています。

• 豚もも肉（薄切り）…140g
• 玉ねぎ…180g
• にんじん…60g
• なす…40g
• かぼちゃ…75g
• じゃがいも…100g
• カレールウ（カレー粉2.5g、ガラムマサラ※1　0.2g、油小さじ5、小麦粉小さじ5）
• A（おろししょうが小さじ2分の1、おろしにんにく小さじ2分の1、赤ワイン小さじ1）
• B（ウスターソース大さじ1、こいくちしょうゆ小さじ1、砂糖小さじ5分の1、塩こしょう少々、ケチャップ小さじ2、洋風だしの素小さじ1、りんごピューレ※2大さじ1、チャツネ※3小さじ2）

※1　ガラムマサラがない場合は、カレー粉で代用できます。

※2　りんごピューレがない場合は、すりおろしたりんごで代用できます。

※3　チャツネがない場合は、りんごピューレで代用できます。

1. カレールウを作る。（フライパンに油とふるった小麦粉を入れ、さらっとしてくるまで弱火で炒める。カレー粉とガラムマサラを加え、再度さらっとしてくるまで炒める。）
2. じゃがいもは2センチメートル角、なすは5ミリメートル厚さのいちょう切りに切って水にさらす。豚肉は2センチメートル幅、玉ねぎは半月形の薄切り、にんじんは千切り、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
3. 鍋で豚肉と調味料A（赤ワインは半量）を炒める。
4. 3に玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、じゃがいもを入れて軽く炒める。さらにかぼちゃ、なすを加え、具材がかぶるくらいの湯を入れて煮る。
5. 野菜がやわらかくなったら、調味料Bを加え、火を止める。1のカレールウを加えてよく混ぜてから再度火をつける。とろみがつくまで煮て、残りの赤ワインを加えて仕上げる。