あなごごはんの具

あなごの旬は、6月～8月と言われています。子どもたちは、年に1度この時期に、給食で「あなごごはんの具」を味わいます。

• 煮あなご…90g
• たけのこ（水煮）…30g
• むきえだまめ…20g
• 卵…1個
• A（しょうゆ大さじ2分の1、みりん小さじ1、砂糖小さじ2）

1. 煮あなごは1.5センチメートル幅の短冊切り、たけのこは粗みじん切り※にする。むきえだまめはさっとゆでる。
2. 卵はボウルに割りほぐし、塩ひとつまみ（分量外）を加え混ぜる。フライパンに油適量（分量外）を入れて弱めの中火で熱し、卵液を流し入れる。表面が乾いてきたら上下を返し、さっと焼いたら取り出す。粗熱を取り、食べやすい長さのせん切にする。（錦糸卵の出来上がり。）
3. 1と2と調味料A（煮あなごの味付により調味料は加減をする）を鍋に入れ、軽く煮て全体に味をなじませる。

※粗みじん切り：3から4ミリメートル角を目安に、粗いみじん切りにすること。
「みじん切り」は、さらに小さく1から2ミリメートルに刻む。