大学芋

給食に使うさつまいもは、八百屋さんが甘くておいしいものを選んで納品してくれます。
おいしいさつまいもの見分け方ですが、軸から蜜が出ていたら完熟して甘みが増しています。また、ふっくらとした形で、ずしりと重みがあるものを選びましょう。
さつまいもは、給食では食べやすいようにいちょう切りにしていますが、ご家庭では乱切りにしてもよいです。黒ごまをまぶしてもおいしいです。

• さつまいも…200g
• 油（揚げ油）…適量
• A（こいくちしょうゆ小さじ2分の1、みりん小さじ2分の1、砂糖大さじ2、片栗粉小さじ1）

1. 調味料Aを鍋で煮てタレを作る。（電子で加熱してもよい。濃い場合は水分でのばす。）
2. さつまいもは皮付きのまま1センチメートル幅のいちょう切りにし、水にさらす。ザルに上げて水分をよく切る。（キッチンペーパーで水分をふき取るとさらによい。）
3. 揚げ油を170℃に熱し、さつまいもが柔らかくなるまで揚げる。
4. 3と1をよくからめる。